Le blog de Marsuline

22 février 2019

Pizza de saison

Inspirée par une recette d'un très beau blog de cuisine : Un déjeuner de soleil, j'ai réalisé cette pizza à ma façon et surtout avec les ingrédients disponibles dans mon placard. Ce fut un gros succès hier soir au dîner !

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Réalisez une pâte à pain maison avec 300 gr de farine T65 - 1 sachet de levure de boulanger - 5 c à soupe d'huile d'olive - Sel - Un peu d'eau tiède.

Pour une grande plaque carrée (la lèchefrite de votre four par exemple), il faut pour la garniture : 200 gr de ricotta - Des fleurettes de brocolis - Des champignons de Paris émincés surgelés (un paquet entier de 450 gr) - Une gousse d'ail ciselée - Des tomates séchées à l'huile (environ 80 gr égouttées) - 10 tranches de coppa - Quelques pignons - Du parmesan (l'idéal en copeaux) - Un filet d'huile d'olive - Sel & poivre.

Préchauffez votre four à 240° (fonction pain si vous avez) - Faites cuire les brocolis dans une casserole d'eau salée mais pas trop longtemps - Faites revenir les champignons dans une poële en égouttant au fur et à mesure l'eau rendue - En fin de cuisson, ajoutez la gousse d'ail ciselée, salez et poivrez et faites légèrement caramélisé - Réalisez la pâte à pain et l'étalez sur la lèchefrite - Nappez avec la ricotta - Salez et poivrez - Répartir les champignons, les fleurettes de brocolis, la coppa et les tomates séchées coupées en morceaux, les pignons et le parmesan - Arrosez d'un filet d'huile d'olive - Enfournez 12 à 15 mn selon votre four.

Bon appétit !

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18 février 2019

Retour au Musée

Retourner au Musée, trois mois après sa réouverture, c'est profiter des oeuvres d'une autre manière... On voit d'autres choses, on s'attarde, on prend ses repères... La lumière est différente, c'est en pleine journée et il fait très beau dehors... Finalement, on apprécie mieux... 

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Le taureau à trois cornes d'Avrigney.

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Fibule sertie de pierres précieuses (agrafe en métal qui servait à fixer les extrémités d'un vêtement).

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Nature morte au citron épluché de Willem Claesz Heda (détail), XVIIe siècle.

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Moïse, bronze italien du XVIIIe siècle d'après un modèle de Michel-Ange.

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Portrait d'homme en oriental, dit portrait de Mustapha, Théodore Géricault, 1819.

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Et pour finir, ma rencontre avec le poisson lune du cabinet de curiosités...

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17 février 2019

Besançon vue d'avion

Une journée de printemps en hiver idéale pour une sortie en petit avion. Voici quelques photos de Besançon prisent par mon homme :

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La boucle du Doubs, au premier plan, le FRAC.

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Passage au-dessus de la Citadelle de Vauban.

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Besançon, d'Ouest en Est avec au premier plan, le complexe de l'hôpital au centre et le quartier Planoise à droite.

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Notre quartier des Tilleroyes.

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10 février 2019

Cuisine d'Arménie

Un livre de cuisine arménienne trouvé à la bibliothèque et une soudaine envie de cuisiner à l'orientale... Le temps s'y prête, dehors, c'est la tempête ! On commence par le goûter avec cette recette de Paklavas aux noix (j'y ai ajouté des carottes râpées et des pistaches) : un vrai régal ! C'est un dessert riche mais la recette du livre est vraiment bien équilibrée et limite le sucre, ajouté seulement en fin de préparation.

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Pour le dîner, un Riz pilaf aux foies de volailles :

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Pour 4 personnes : 250 gr de foies de volaille frais et coupés en dés - Un verre de riz basmati - 4 verres d'eau - 1 bouillon cube de poule bio - Une poignée de raisins secs blonds - Une poignée de pignons, pistaches et noix de cajou - Une échalote ciselé - Huile d'olive - Sel & poivre - Piment d'Espelette et persil frais

On procède comme pour un risotto : faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive dans une sauteuse (j'utilise un wok) - Ajoutez les foies de volailles crus, salez, poivrez et pimentez - Lavez le riz et ajoutez-le dans le wok en le mélangeant bien à l'huile et aux échalotes - Puis mouillez d'un coup avec le bouillon - Bien mélanger et ajoutez les raisins, les pignons, les pistaches et noix de cajou - Laissez cuire à feu doux au moins 20 mn - Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé tout le bouillon - Mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement et saupoudrez de persil frais ciselé.

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Ce livre, écrit par Corinne et Richard Zarzavatdjian est une mine d'or pour tous ceux qui aiment la cuisine méditerranéenne et orientale. On y retrouve bien sûr les grands classiques à l'agneau, aux aubergines et autres hamous, mais ils n'hésitent pas à proposer des recettes plus traditionnelles et familiales (Cuisine d'Arménie, Edition Solar Cuisine, 2017).

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09 février 2019

Les sources d'Arcier

Une jolie balade proche de Besançon qui nous fait découvrir le site (malheureusement privé) et très bien entretenu des sources d'Arcier, principale source d'approvisionnement en eau de la ville de Besançon. Bien signalée, courte et rapide (environ 1h), elle comporte néanmoins quelques difficultés : le sentier est pentu et glissant, surtout à cette saison. Pensez à mettre de bonnes chaussures. On peut la rallonger avec de nombreuses variantes...

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Le départ se trouve au hameau d'Arcier (commune de Vaire), chemin des sources.

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Le sentier surplombe rapidement la source Bergeret.

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Puis, il longe une immense propriété : "Le caprice" d'Arcier qui fut au XIXe siècle un lieu de villégiature pour la bourgeoisie bisontine avec son château, ses moulins, son parc à l'anglaise...

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Prêts pour une petite grimpette...

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... pour rejoindre l'orée de la forêt.

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Une incitation au repos...

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Le Doubs à Chalèze.

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08 février 2019

Un casse-noisette au garde à vous !

Un nouveau venu qui pose fièrement devant un vase vert sapin trouvé à la brocante de l'AFB, dimanche dernier. 

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Un faux casse-noisette (nussknacker) en résine au design contemporain. Les vrais sont réalisés en de multiples pièces de bois (environ 60) dont la bouche s'ouvre grâce à un mécanisme pour laisser la place à une noisette qui peut-être ainsi cassée en actionnant un levier. Les plus traditionnels proviennent de la région de l'Est de l'Allemagne près de la frontière tchèque. Ce personnage, autour duquel gravitent de nombreuses légendes, est devenu un objet de collection et le symbole des marchés de Noël allemands.

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04 février 2019

La loi des séries de l'hiver 2019

En ce moment, les séries nous semblent bien plus intéressantes que les films que nous regardons. En voici quelques exemples :

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Le bureau des légendes, saison 4, réussit une performance : nous tenir toujours en haleine depuis la première saison. Une série géniale et intelligente qui colle à l'actualité géopolitique du monde d'aujourd'hui avec des personnages attachants. Elle pourrait se développer ainsi à l'infini... On espère qu'il y ait une saison 5 mais ne serait-elle pas la saison de trop ? (4 saisons de 10 épisodes).

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The Americans, le quotidien d'un couple d'espions russes, Phillip et Elizabeth, infiltré aux Etats-Unis durant les années Reagan. De l'espionage vintage sans strass, ni paillette mais avec les doutes idéologiques, la peur d'être découverts, les incertitudes face aux actions violentes et surtout face à l'éducation des enfants. Une série très bien écrite, qui prend son temps avec les téléspectateurs grâce à la qualité des acteurs et une formidable bande son (6 saisons de 13 épisodes).

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Il Miracolo, la série italienne étrange et dérangeante diffusée par Arte, finalement captivante si on accepte de dépasser l'épisode 1 et de se laisser porter sans chercher d'explication logique. L'intérêt est ailleurs, il est dans ces personnages tourmentés par la société actuelle qui vont être confrontés au surnaturel, à la mort et à la vie... (1 saison de 8 épisodes). 

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The looming tower, une série plus classique mais néanmoins intéressante sur les rapports entre FBI et CIA dans les mois qui précèdent le 11 septembre... (1 saison de 10 épisodes).

Et pour finir deux mini-séries politico-policières anglaises avec un bon suspens : 

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Bodyguard, 1 saison de 6 épisodes avec Richard Madden. Et Collateral, 1 saison de 4 épisodes avec Carey Mulligan.

Voila de quoi passer de bons moments devant son écran au vu de la pauvreté des programmes de la TV classique de plus en plus insipides et surtout redondants...

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29 janvier 2019

Panna cotta della casa

J'ai enfin réussi à faire des panna cotta, pourtant ce n'est pas bien compliqué mais à chaque fois la crème tournait et devenait grumeleuse. Le truc c'est de ne pas mettre de lait, juste de la crème...

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Pour 6 verrines moyennes : 50 cl de crème liquide - 50 gr de sucre - 2 feuilles de gélatine - 2 gouttes d'extrait de vanille.

Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide - Dans une casserole, chauffez la crème, le sucre et la vanille - Bien mélanger - Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu - Pressez la gélatine dans vos mains et ajoutez au mélange chaud - Bien mélanger au fouet - Remplir vos verrines et mettre au frais au moins 3 heures (une nuit, idéalement).

Pour le nappage, c'est au choix : vous pouvez mettre un coulis de framboise (comme ci-dessous) mais je préfère avec des fruits à peine sucrés comme les myrtilles ci-dessus (250 gr de myrtilles surgelées cuites avec un c à c de sucre roux).

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26 janvier 2019

Contrastes...

Vendredi, neige au soleil :

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Samedi, le Doubs sous la pluie : 

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21 janvier 2019

La galette des rois au citron

Il est encore temps de faire une galette des rois, nous avons jusqu'à la fin janvier... Cette année, je vous propose de parfumer votre frangipane au citron et aux graines de pavot pour le petit côté acidulé, craquant et décoratif...

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Il s'agit d'abord de réaliser un lemon curd puis de l'ajouter à une crème d'amande.

Pour le lemon curd : 2 citrons (un zeste et 2 jus) - 3 oeufs - 80 gr de sucre - 1 c à s de maïzéna - des graines de pavot.

Pour la crème d'amande : 125 gr d'amandes en poudre - 60 gr de cassonade - 1 oeuf + 1 jaune - 60 gr de beurre.

2 pâtes feuilletées - 1 jaune d'oeuf - 1 citron et des graines de pavot pour le décor.

Mélangez les oeufs, le sucre, les jus et le zeste de citron dans une casserole - Faites chauffer en ajoutant la maïzéna sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement - Retirez du feu et ajoutez les graines de pavot - Faites refroidir.

Dans un autre saladier, mélangez la poudre d'amandes, l'oeuf et le jaune, la cassonade et le beurre fondu - Ajoutez ensuite le lemon curd et bien mélanger.

Etalez votre première pâte - Disposez la frangipane au citron - N'oubliez pas la fève - Refermez avec l'autre pâte en soudant bien les bords - Nappez le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf battu - Décorez avec des tranches de citron et des graines de pavot - Enfournez 30 mn à 180° (ne pas faire trop cuire, car la frangipane a tendance à sécher).

Pour un goûter encore plus gourmand, réalisez des meringues avec les deux blancs d'oeufs restants. 

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